Индонезийская кухня, сначала 19

Тележки варунг и каки лима — это общественная кухня. Наси горенг — это гений остатков риса, которого кампании, связанные с ЮНЕСКО, пытались национализировать. Домашняя кладовая вокруг Самбала и рабочие, стоящие за Рендангом, редко вмещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан индонезийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Масакан Индонезия — это местное название, используемое в этом атласе наряду с индонезийской кухней. Индонезийская кухня – архипелаговый аргумент: минангкабау ренданг, яванский гудег, балийский баби гулинг, манадо-кислый жар и китайско-индонезийский бакми. Самбал — столовый перец чили; тераси и темпе — это ферменты.

Голландский рийсттафель — это колониальный формат дегустации, а не домашняя еда. Дом — это рис плюс два-три блюда и самбал, который очень нравится семье. Индонезийская кухня состоит из тераси/темпе и риса. Рестораны Паданга демонстрируют витрины гулая и ренданга. Ява наклоняется слаще. На восточных островах готовят саго и рыбу, которую Ява едва ли считает индонезийской.