Немецкая кухня, сначала 1945

Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря. Немецкая кухня (Deutsche Küche) выросла из квашеной капусты/ржаной закваски/пива и хлеба/картошки. Братвурст — это открытка, а не вся карта. В этом атласе немецкая кухня находится на 20-м месте. Братвурст и квашеная капуста показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Что должен включать в себя первый прием пищи? Братвурст плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Колбаса как региональное ремесло, а не один сопляк. Мюнхен, Берлин и Гамбург готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Вурста и рабочие, работающие над квашеной капустой, редко помещают коробку на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан немецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Deutsche Küche — это местное название, используемое в этом атласе наряду с немецкой кухней.