Немецкая кухня, сначала 16

Братвурст плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Колбаса как региональное ремесло, а не один сопляк. Мюнхен, Берлин и Гамбург готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Вурста и рабочие, работающие над квашеной капустой, редко помещают коробку на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан немецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Deutsche Küche — это местное название, используемое в этом атласе наряду с немецкой кухней.

Немецкая кухня организована вокруг квашеной капусты/ржаной закваски/пива и хлеба/картошки. Братвурст и квашеная капуста — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь. Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за квашеной капустой/ржаной закваской/пивом – вот что делает ее системой.