Французская кухня, сначала 1

В этом атласе французская кухня занимает 22-е место. Круассан и Багет демонстрируют ассортимент лучше, чем номер одной плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Круассан плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Луково-морковно-сельдерейная основа бульонов и рагу.

Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире. Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Французская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Cuisine française — это местное название, используемое в этом атласе наряду с французской кухней.