Египетская кухня, сначала 2010

Кошари плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок. Каир, Александрия и Луксор готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая, где хранится хлеб Балади, и работа над Фул медамами редко помещаются в коробку на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан Египетская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. المطبخ المصري — местное название, использованное в этом атласе наряду с египетской кухней. Египетская кухня построена на соленьях/выдержанном сыре/тесте и хлебе балади/рисе/чечевице. Кошари и Фул медамес — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.

Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за солеными огурцами/выдержанным сыром/тестом – вот что делает ее системой. Египетская кухня состоит из соленых огурцов/выдержанного сыра/теста и хлеба балади/риса/чечевицы. В Каире сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.