Корейская кухня, сначала

Является ли корейское барбекю повседневным ужином? Это общественно-ресторанная форма. Вечерние столы в будние дни чаще всего содержат рис, кимчи и чжигаэ или остатки жареной рыбы. Кимчжан — это сезонное приготовление и раздача зимнего кимчи, обычно поздней осенью, которое теперь признано ЮНЕСКО нематериальным наследием.

Нужны ли металлические палочки для еды? Это домашняя норма в сочетании с ложкой. Новичков не осуждают за то, что они просят дерево, но металл – это не туристический трюк. Стручковый перец попал в Корею после войн и торговли конца шестнадцатого века. Старые стили белого кимчи никогда не исчезали.

Корейская кухня, или 한식 (хансик), построена на рисе, супе и кольце банчана — кимчи, зелени намуля, блинах чон — а не на одном блюде. Gochujang, Doenjang и Ganjang создают насыщенную басовую партию; гочугару дает тепло. Чолла намуль, кёнсанская мотыга из сырой рыбы и пхеньянская традиция нэнмён показывают, насколько резко разделяется полуостров. Благодаря барбекю (гоги-гуй) самгёпсаль и гальби можно экспортировать, но на повседневном столе по-прежнему остается тушеное мясо ччиге, остатки риса и вчерашнее кимчи.