Французская кухня, сначала 1903 · 441
На буднем ужине Французская кухня стоит рядом с гарниром, а не в центре застолья. Заметке, которой верят, год 1903: «Эскофье», мера 2010. Это число — соль или время этой кухни, не порция с экрана. На рынке сначала спрашивают имя. Звёзды остаются снаружи. Заведения Французская кухня собираются в столицах; ланч и вечерняя карта делят ценовую полосу.
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа. Французская кухня выросла из местных крестьянских горшков и двора, который специализировался на соусе и обслуживании. Французская кухня — это одновременно бабушкина мазня и бригадная система, которую мир до сих пор копирует.
В этом атласе французская кухня занимает 22-е место. Круассан и Багет демонстрируют ассортимент лучше, чем номер одной плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Круассан плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Луково-морковно-сельдерейная основа бульонов и рагу.
Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире. Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос.
Без 2010 строку «Эскофье» года 1903 для Французская кухня не повторить.1903
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1903
- Количество
- 2010
- Блюдо
- Французская кухня
- Строка кухни
- Эскофье