Греческая кухня, сначала 1821

Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол. Греческая кухня (Ελληνική κουζίνα) выросла из феты/йогурта/вина и хлеба/питы. Хориатики — это открытка, а не вся карта. Греческая кухня в этом атласе занимает 34-е место. Хориатики и Сувлаки показывают дальность лучше, чем одиночный номер заезда.

Что должен включать в себя первый прием пищи? Хориатики плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта. Афины, Салоники и Ираклион готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Мезе и рабочие, стоящие за Сувлаки, редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Греческая кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Ελληνική κουζίνα — это местное название, используемое в этом атласе наряду с греческой кухней.