Французская кухня, сначала 1970
Прежде чем готовить Французская кухня, ищут строку 1970. Она называется «Новая кухня», число — 2010. Острота другого года не падает в ту же кастрюлю. Меню школы печатает имя крупно и оставляет меру для дома. Этикетки защищенного происхождения для сыра, вина, продуктов питания.
Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире. Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Французская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Cuisine française — это местное название, используемое в этом атласе наряду с французской кухней.
Французская кухня является региональной, прежде чем стать парижской: провансальские оливки и чеснок, бретонское масло и сидр, эльзасский шукрут, лионские субпродукты, баскский пиперад с перцем чили. Багет и кастрюля — национальные инструменты. Улицы Франции тонкие: очереди в пекарни, фургоны с жареной курицей, устрицы на рынке. Еда по-прежнему представляет собой стол с хлебом, а не табуретку и вок.
Цена на доске. 2010 в заметке. Сначала пишут, когда и как едят. Французская кухня в 1970 следует «Новая кухня», и 2010 — это огонь, соль или время. В России свой бульон или сметана закрывают блюдо, поэтому соль места происхождения не автоматически верна. Острота, закваска и жир — разные оси. Эта страница не бронирует стол и не выстраивает кухни.1970
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1970
- Количество
- 2010
- Блюдо
- Французская кухня
- Строка кухни
- Новая кухня
Французская кухня, сначала 2010Следующий очеркВсе 1000 очерков1000