Французская кухня, сначала 1903
Прежде чем готовить Французская кухня, ищут строку 1903. Она называется «Эскофье», число — 2010. Острота другого года не падает в ту же кастрюлю. Меню школы печатает имя крупно и оставляет меру для дома. Материнские соусы и соусы — это ремесло. Вино и бульон заменяют фанк с рыбным соусом.
В этом атласе французская кухня занимает 22-е место. Круассан и Багет демонстрируют ассортимент лучше, чем номер одной плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Круассан плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Луково-морковно-сельдерейная основа бульонов и рагу.
Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире. Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Французская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Cuisine française — это местное название, используемое в этом атласе наряду с французской кухней.
Цена на доске. 2010 в заметке. Сначала пишут, когда и как едят. Французская кухня в 1903 следует «Эскофье», и 2010 — это огонь, соль или время. В России свой бульон или сметана закрывают блюдо, поэтому соль места происхождения не автоматически верна. Острота, закваска и жир — разные оси. Эта страница не бронирует стол и не выстраивает кухни.1903
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1903
- Количество
- 2010
- Блюдо
- Французская кухня
- Строка кухни
- Эскофье
Французская кухня, сначалаСледующий очеркВсе 1000 очерков1000