Китайская кухня, сначала 1950
Прежде чем готовить Китайская кухня, ищут строку 1950. Она называется «Столовые КНР», число — 70. Острота другого года не падает в ту же кастрюлю. Меню школы печатает имя крупно и оставляет меру для дома. Ферментированная паста из бобов чили, особенно из Пиксиана в провинции Сычуань.
Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок. Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока». Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.
Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан китайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
中餐 — это местное название, используемое в этом атласе наряду с китайской кухней. Китайская кухня представляет собой семейство региональных систем: кантонские димсам и вок хей, сычуаньская мала, сладости Цзянсу, северные пшеничные пельмени и исламско-китайская лапша, приготовленная вручную. Басовые ноты — соевый соус, доубаньцзян и черный уксус.
Цена на доске. 70 в заметке. Сначала пишут, когда и как едят. Китайская кухня в 1950 следует «Столовые КНР», и 70 — это огонь, соль или время. В России свой бульон или сметана закрывают блюдо, поэтому соль места происхождения не автоматически верна. Острота, закваска и жир — разные оси. Эта страница не бронирует стол и не выстраивает кухни.1950
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1950
- Количество
- 70
- Блюдо
- Китайская кухня
- Строка кухни
- Столовые КНР
Китайская кухня, сначала 1990Следующий очеркВсе 1000 очерков1000