Китайская кухня, сначала 1840
Прежде чем готовить Китайская кухня, ищут строку 1840. Она называется «Договор-портовый кантонский диалект», число — 1840. Острота другого года не падает в ту же кастрюлю. Меню школы печатает имя крупно и оставляет меру для дома. Сычуаньская мала — это перец чили плюс онемение горошины сычуаньского перца. В Хунани жара суше и острее. Кантонское острое – это в основном белый перец и имбирь.
Вок хей, приготовление на пару, тушение 中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций. В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи? Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок. Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока». Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.
Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан китайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Цена на доске. 1840 в заметке. Сначала пишут, когда и как едят. Китайская кухня в 1840 следует «Договор-портовый кантонский диалект», и 1840 — это огонь, соль или время. В России свой бульон или сметана закрывают блюдо, поэтому соль места происхождения не автоматически верна. Острота, закваска и жир — разные оси. Эта страница не бронирует стол и не выстраивает кухни.1840
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1840
- Количество
- 1840
- Блюдо
- Китайская кухня
- Строка кухни
- Договор-портовый кантонский диалект