Бразильская кухня, сначала 1960
Прежде чем готовить Бразильская кухня, ищут строку 1960. Она называется «Промышленная бригада», число — 56. Острота другого года не падает в ту же кастрюлю. Меню школы печатает имя крупно и оставляет меру для дома. Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Бразильская кухня (Culinária brasileira) выросла из теста кашаса/тукупи/сырного хлеба и риса/фасоли/маниоки. Фейжоада — это открытка, а не вся карта. Бразильская кухня в этом атласе занимает 56-е место. Фейжоада и Пан де Кейхо показывают диапазон лучше, чем один номер заезда. Что должен включать в себя первый прием пищи?
Фейжоада плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта. Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Сальвадор готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Фейжоады и рабочие, стоящие за Pão de queijo, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан бразильской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Culinária brasileira — местное название, использованное в этом атласе наряду с бразильской кухней.
Цена на доске. 56 в заметке. Сначала пишут, когда и как едят. Бразильская кухня в 1960 следует «Промышленная бригада», и 56 — это огонь, соль или время. В России свой бульон или сметана закрывают блюдо, поэтому соль места происхождения не автоматически верна. Острота, закваска и жир — разные оси. Эта страница не бронирует стол и не выстраивает кухни.1960
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1960
- Количество
- 56
- Блюдо
- Бразильская кухня
- Строка кухни
- Промышленная бригада
Бразильская кухня, сначала 1980Следующий очеркВсе 1000 очерков1000