Малайзийская кухня, сначала 1786

Паста из креветок Белакан и перец чили составляют малайский окунь. Чар Квей Теоу и куриный рис по-хайнаньски представляют собой китайско-малайзийский вок. Мамак покупает жареные роти в 2 часа ночи. Домашняя кладовая вокруг Наси Лемака и рабочие, стоящие за Лакшей, редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан малазийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Масакан Малайзия — это местное название, используемое в этом атласе наряду с малазийской кухней.

Малазийскую кухню едят в виде малайских, китайских и индийских блюд, которые имеют общие разносные центры и самбал. Наси-лемак, Пенанг-лакса и роти-чанай — это не эксперименты по термоядерному синтезу, а карта повседневной жизни. Хокер-центры — это общественная столовая. Изысканная кухня существует; честность кухни по-прежнему представляет собой пластиковую тарелку с рисом и самбалом.