Индийская кухня, сначала 2500

В этом атласе индийская кухня имеет рейтинг специй 95. Бирьяни и Масала доса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда. Что должен включать в себя первый прием пищи? Бирьяни плюс одна региональная табличка — не только икона экспорта. Специи расцвели в горячем жире и вылили на блюдо.

Чили появился поздно (16 век) и теперь является неотъемлемой частью многих кухонь. Жара здесь обгоняет Таиланд только благодаря сочетанию черного перца, семян горчицы и чили; многие блюда остаются ароматными, а не красными. Домашняя кладовая вокруг Тадки и работники Масала доса редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Индийская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. भारतीय व्यंजन — это местное название, используемое в этом атласе наряду с индийской кухней.