Турецкая кухня, сначала 2000

Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы. Турецкая кухня (Türk mutfağı) выросла из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб — это открытка, а не вся карта. В этом атласе турецкая кухня занимает 54-е место. Донер-кебаб и Лахмаджун показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.

Что должен включать в себя первый прием пищи? Дёнер-кебаб плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая в районе Мезе и рабочие в Лахмакуне редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан турецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Türk mutfağı — местное название, используемое в этом атласе наряду с турецкой кухней. Турецкая кухня построена вокруг йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб и лахмакун — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.