Филиппинская кухня, сначала 1898
На буднем ужине Филиппинская кухня стоит рядом с гарниром, а не в центре застолья. Заметке, которой верят, год 1898: «Американская сладость», мера 1946. Это число — соль или время этой кухни, не порция с экрана. На рынке сначала спрашивают имя. Звёзды остаются снаружи. Багунг (паста из рыбы или креветок) и кокосовый уксус — это банки. Соя вошла в китайскую торговлю. Сгущенное молоко — это сладость американской эпохи, которую гало-гало так и не вернула.
Adobo плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта. Метод уксусно-чесночного тушения, много мяса. Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее. Домашняя кладовая вокруг Адобо и работники Синиганга редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Филиппинская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Lutuing Filipino — местное название, использованное в этом атласе наряду с филиппинской кухней.
Филиппинская кухня отличается прежде всего кислинкой и чесноком: адобо, синиганг, кинилау. Чили существует (Бикол, Минданао), но национальный окунь — это сука и тамаринд, а не нам прик. Уличная еда — это палочки для барбекю, рыбные шарики и гало-ореол. «Джоллиби» — это настоящий популярный вкус, а не шутка о колониализме, хотя колониализм в соусе.
Без 1946 строку «Американская сладость» года 1898 для Филиппинская кухня не повторить.1898
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1898
- Количество
- 1946
- Блюдо
- Филиппинская кухня
- Строка кухни
- Американская сладость