Нигерийская кухня, сначала 1960

В этом атласе нигерийская кухня занимает 76-е место. Рис Джоллоф и Суя показывают диапазон лучше, чем номер одной плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Рис Джоллоф плюс одна региональная тарелка — не только символ экспорта. Вареный крахмал, разорванный вручную: фуфу, эба, толченый ямс.

Лагос, Кано и Энугу готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Swallow и рабочие, стоящие за Suya, редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан нигерийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Нигерийская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с нигерийской кухней. Нигерийская кухня организована вокруг иру/огири/гарри и ласточки/риса/батата. Рис Джоллоф и Суя — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь. Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; Кладовая позади иру/огири/гарри – вот что делает ее системой.