Индийская кухня, сначала

Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри. Самая высокая оценка специй в этом атласе Индийские кухни разнообразны: дравидийский рис и тамаринд, индо-гангский хлеб, могольский рис с мясом и португальский перец чили на западном побережье. «Карри» — британско-португальская смесь тадки, масалы и соуса.

В этом атласе индийская кухня имеет рейтинг специй 95. Бирьяни и Масала доса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда. Что должен включать в себя первый прием пищи? Бирьяни плюс одна региональная табличка — не только икона экспорта. Специи расцвели в горячем жире и вылили на блюдо.

Чили появился поздно (16 век) и теперь является неотъемлемой частью многих кухонь. Жара здесь обгоняет Таиланд только благодаря сочетанию черного перца, семян горчицы и чили; многие блюда остаются ароматными, а не красными. Домашняя кладовая вокруг Тадки и работники Масала доса редко помещают коробку с едой на вынос.