Французская кухня, сначала 1651 · 371
На буднем ужине Французская кухня стоит рядом с гарниром, а не в центре застолья. Заметке, которой верят, год 1651: «Ла Варенн», мера 2010. Это число — соль или время этой кухни, не порция с экрана. На рынке сначала спрашивают имя. Звёзды остаются снаружи. Заморский «француз» — это чаще всего стейк-фри и круассан; региональная карта остается во Франции.
Круассан плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Луково-морковно-сельдерейная основа бульонов и рагу. Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире.
Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Французская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Cuisine française — это местное название, используемое в этом атласе наряду с французской кухней. Французская кухня является региональной, прежде чем стать парижской: провансальские оливки и чеснок, бретонское масло и сидр, эльзасский шукрут, лионские субпродукты, баскский пиперад с перцем чили. Багет и кастрюля — национальные инструменты.
Без 2010 строку «Ла Варенн» года 1651 для Французская кухня не повторить.1651
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1651
- Количество
- 2010
- Блюдо
- Французская кухня
- Строка кухни
- Ла Варенн