Picante
Malagueta, pimenta, mostarda e gengibre escrevem uma temperatura que a mesa espera ou recusa.
O sabor é o problema comum que cada cozinha resolve de outro modo — picante, fermento, gordura, ácido e aroma numa proporção que a mesa consegue nomear.
Fermento
Kimchi, miso, queijo e massa madre acrescentam o tempo como ingrediente.
Gordura
Manteiga, banha, coco e azeite carregam aroma e acalmam o picante.
Ácido
Vinagre, citrinos, tamarindo e iogurte cortam a gordura para a refeição continuar.
Aroma
Fumo, erva, flor de especiaria e grão torrado é o que a memória realmente guarda.