Culinária vietnamita, primeiro 111
Num jantar de semana, Culinária vietnamita vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 111: «Dominação do norte», medida por 111. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Ervas, nuoc mam e uma sobreposição franco-colonial: pho, banh mi e a divisão regional de Hanói ao Mekong.
Manjericão tailandês, hortelã, coentro A culinária vietnamita baseia-se em arroz, molho de peixe e ervas. A dominação chinesa, os vizinhos Cham e Khmer e o colonialismo francês deixaram baguete, café e patê dentro de uma mesa do Sudeste Asiático. A culinária vietnamita está no tempero 58 neste atlas. Pho e Banh mi mostram o intervalo melhor do que um único número de calor.
O que uma primeira refeição deve incluir? Pho mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Molho de peixe vietnamita; o sal primário. Street Vietnam é a culinária. Bancos de plástico, pho ao amanhecer, banh mi de um carrinho, bun cha no almoço. A sobreposição francesa não é um complemento turístico – a baguete agora é vietnamita.
A despensa doméstica em torno de Nuoc mam e a mão de obra por trás de Banh mi raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha vietnamita é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.
Sem 111, «Dominação do norte» de 111 não permite repetir Culinária vietnamita.111
Números que ficam
- Ano da nota
- 111
- Quantidade
- 111
- Prato
- Culinária vietnamita
- Linha de cozinha
- Dominação do norte
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