Culinária turca, primeiro 1980

Iogurte, carvão e um relógio meze: kebabs, pão e um mapa otomano do café da manhã ao baklava. A culinária turca (Türk mutfağı) cresceu a partir de iogurte/suuk/picles e pão/arroz/bulgur. Döner kebab é o cartão postal, não o mapa inteiro. A culinária turca está no tempero 54 neste atlas. Döner kebab e Lahmacun mostram o alcance melhor do que um único número de calor.

O que uma primeira refeição deve incluir? Döner kebab mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Istambul, Gaziantep e Izmir não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica em torno de Meze e a mão-de-obra por trás de Lahmacun raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? O restaurante de cozinha turca é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Türk mutfağı é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária turca. A culinária turca é organizada em torno de iogurte / sucuk / picles e pão / arroz / bulgur. Döner kebab e Lahmacun são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro.