Culinária turca, primeiro 20

A culinária turca está no tempero 54 neste atlas. Döner kebab e Lahmacun mostram o alcance melhor do que um único número de calor. O que uma primeira refeição deve incluir? Döner kebab mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Istambul, Gaziantep e Izmir não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé.

A despensa doméstica em torno de Meze e a mão-de-obra por trás de Lahmacun raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? O restaurante de cozinha turca é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.

Türk mutfağı é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária turca. A culinária turca é organizada em torno de iogurte / sucuk / picles e pão / arroz / bulgur. Döner kebab e Lahmacun são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro. As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás do iogurte / sucuk / picles é o que o torna um sistema.