Culinária tailandesa, primeiro 19

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha tailandesa é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. ไทย é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária tailandesa. A culinária tailandesa equilibra o calor do pimentão com limão, açúcar de palma e nam pla. O caril central (gaeng) fica ao lado do Isan som tum e do gai yang grelhado, do sai ua do norte e de um cinturão de açafrão e pimenta do sul muçulmano-tailandês.

A comida caseira é nam prik com legumes e arroz, não um banquete de sete curry. O chili dare turístico é um esporte de restaurante; as famílias ainda cozinham a gosto. Uma cozinha nacional que na verdade são quatro, unidas por arroz e nam pla. Isan come arroz pegajoso, pla ra e salada de mamão que pode ser punitivo. O norte prefere ervas mais suaves e linguiça de porco. O sul arde com açafrão e pimenta-do-reino.

Bangkok é o liquidificador: macarrão chinês-tailandês, banquetes reais e a densidade das ruas que os turistas fotografam. Nam pla, pla ra, pasta de camarão (kapi) e alho em conserva são o funk. O leite de coco é central, não nacional. As pastas de curry são trituradas e não retiradas de uma única cor. Verde, vermelho e amarelo são pontos de partida, não um mapa completo.