Culinária espanhola, primeiro 20
A paella é um prato de almoço em Valência, não às 22h. jantar turístico, embora o turismo tenha vencido essa luta. Em 20, Culinária espanhola fica com «Tapas urbanas» e 20. Sem ranking nem reserva. Os vizinhos ibéricos e o México quando a conversa sobre o Novo Mundo começou com a Espanha.
Azeite, sofrito e relógio de tapas: paella, jamón e o mapa regional do País Basco à Andaluzia. A culinária espanhola baseia-se no azeite romano, na memória andaluza de temperos e arroz, tomate e pimenta do Novo Mundo e um serviço de tapas urbano e tardio. A Cocina española é regional muito antes de ser “noite da paella”.
A culinária espanhola ocupa a posição 38 neste atlas. Paella e Tortilla española mostram o alcance melhor do que um único número de calor. O que uma primeira refeição deve incluir? Paella mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As tapas são mais um relógio do que um prato - em pé, tarde, partilhadas. Jamón e anchova são umami, não uma pasta de pimenta.
A despensa doméstica em torno de Sofrito e a mão de obra por trás da Tortilla española raramente cabem em uma caixa para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha espanhola é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.
Sem 20, «Tapas urbanas» de 20 não permite repetir Culinária espanhola. Em 20, Culinária espanhola fica com «Tapas urbanas» e 20. Sem ranking nem reserva. 2020
Números que ficam
- Ano da nota
- 20
- Quantidade
- 20
- Prato
- Culinária espanhola
- Linha de cozinha
- Tapas urbanas
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