Culinária espanhola, primeiro 8

Azeite, sofrito e relógio de tapas: paella, jamón e o mapa regional do País Basco à Andaluzia. A culinária espanhola baseia-se no azeite romano, na memória andaluza de temperos e arroz, tomate e pimenta do Novo Mundo e um serviço de tapas urbano e tardio. A Cocina española é regional muito antes de ser “noite da paella”.

A culinária espanhola ocupa a posição 38 neste atlas. Paella e Tortilla española mostram o alcance melhor do que um único número de calor. O que uma primeira refeição deve incluir? Paella mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As tapas são mais um relógio do que um prato - em pé, tarde, partilhadas. Jamón e anchova são umami, não uma pasta de pimenta.

A despensa doméstica em torno de Sofrito e a mão de obra por trás da Tortilla española raramente cabem em uma caixa para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha espanhola é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.