Culinária portuguesa, primeiro 1498

Bacalhau mais um prato regional — não só o ícone da exportação. Lisboa, Porto e Coimbra não cozinham o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica em redor do Bacalhau e a mão-de-obra do Pastel de nata raramente cabem numa caixa de take-away.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante A cozinha portuguesa é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Cozinha portuguesa é o nome local utilizado neste atlas ao lado da cozinha portuguesa.

A cozinha portuguesa organiza-se em torno do bacalhau/vinho/vinagre e do pão/arroz/batata. Bacalhau e Pastel de nata são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro. As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás do bacalhau/vinho/vinagre é o que faz dele um sistema.