Culinária marroquina, primeiro 19

A culinária marroquina está no tempero 66 neste atlas. Tagine e Cuscuz mostram o intervalo melhor do que um único número de calor. O que uma primeira refeição deve incluir? Tagine mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Marraquexe, Fez e Casablanca não cozinham o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé.

A despensa doméstica em torno de Tagine e a mão de obra por trás do Cuscuz raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha marroquina é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.

المطبخ المغربي é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária marroquina. A cozinha marroquina organiza-se em torno de conservas de limão/smen/azeitonas e cuscuz/pão. Tagine e Cuscuz são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro. As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás de limão / smen / azeitonas em conserva é o que o torna um sistema.