Culinária mexicana, primeiro 1521

A despensa doméstica ao redor de Nixtamal e a mão de obra por trás do Mole raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de culinária mexicana é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.

Cocina mexicana é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária mexicana. A culinária mexicana é organizada em torno de nixtamal/pulque/salsa e tortilla de milho. Taco e Mole são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro. As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás do nixtamal/pulque/salsa é o que o torna um sistema.

Como a culinária mexicana se mantém unida A culinária mexicana é organizada por nixtamal/pulque/salsa e tortilla de milho. A Cidade do México concentra restaurantes; as províncias ficam com os potes mais antigos. Um único cardápio nacional no exterior é uma lista de grandes sucessos.