Culinária coreana, primeiro 1910
Surasang de tribunal, kimjang de aldeia e barracas de rua do pós-guerra são três motores diferentes que ainda compartilham uma gramática de tabela. Em 1910, Culinária coreana fica com «Ruptura colonial» e 1945. Sem ranking nem reserva. Ler a história da comida coreana como "sempre picante" deixa de lado o kimchi branco, o templo namul e as casas de macarrão do norte que chegaram ao sul como memória e não como turismo.
Calor fermentado e grelhados compartilhados: kimchi, gochujang e banchan da Península Coreana. Não. Muitos ensopados e sopas são suaves; o calor concentra-se em pratos de gochujang, tteokbokki e um pouco de kimchi. Baek-kimchi e doenjang jjigae são contadores comuns com baixo teor de chili.
Qual é a diferença entre gochujang e gochugaru? Gochugaru é um floco de pimenta seco. Gochujang é uma pasta fermentada de pimenta, soja e arroz glutinoso. Eles não são intercambiáveis colher por colher. Banchan são a camada vegetal e fermentada da refeição. Os restaurantes os reabastecem; em casa são picles de ontem, namul e um novo kimchi.
O churrasco coreano é o jantar de todos os dias? É uma forma social e de restaurante. As mesas durante a semana costumam conter arroz, kimchi e jjigae ou sobras de peixe grelhado. Kimjang é a produção e partilha sazonal de kimchi de inverno, normalmente no final do outono, agora reconhecido pela UNESCO como património imaterial.
Sem 1945, «Ruptura colonial» de 1910 não permite repetir Culinária coreana. Em 1910, Culinária coreana fica com «Ruptura colonial» e 1945. Sem ranking nem reserva. 19451910
Números que ficam
- Ano da nota
- 1910
- Quantidade
- 1945
- Prato
- Culinária coreana
- Linha de cozinha
- Ruptura colonial
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