Culinária italiana, primeiro 16

A despensa doméstica em torno do Al dente e a mão de obra por trás do Spaghetti al pomodoro raramente cabem em uma caixa para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha italiana é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.

Cucina italiana é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária italiana. A culinária italiana é municipal: pizza napolitana, ragu à bolonhesa (não "espaguete à bolonhesa"), cacio e pepe romano, doces de rua sicilianos, pesto da Ligúria. Um cardápio nacional é uma invenção turística.

O pimentão é da Calábria e do sul; o Vale do Pó cozinha manteiga e sálvia. Street Italy é pizza al taglio, arancini e uma padaria, não uma fila de chili no mercado noturno. Como a culinária italiana se mantém unida A culinária italiana é organizada por vinho/queijo/salumi e massa/pão/risoto.