Culinária indonésia, primeiro 16

Os carrinhos Warung e kaki lima são a cozinha pública. Nasi Goreng é o génio das sobras de arroz que as campanhas adjacentes à UNESCO tentaram nacionalizar. A despensa doméstica em torno de Sambal e a mão de obra por trás de Rendang raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha indonésia é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Masakan Indonesia é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária indonésia.

A culinária indonésia é um argumento do arquipélago: Minangkabau rendang, gudeg javanês, babi guling balinês, calor azedo de Manado e bakmi sino-indonésio. Sambal é o chili da mesa; terasi e tempeh são os fermentos. O rijsttafel holandês é um formato de degustação colonial, não a refeição caseira. Casa é arroz mais dois ou três pratos e um sambal que a família gosta mesmo.