Culinária indiana, primeiro 2500
As mesas sírio-cristãs de Kerala e as mesas muçulmanas de Malabar, o vindaloo de Goa e o wazwan da Caxemira são sistemas completos, não enfeitados com um curry nacional. Em 2500, Culinária indiana fica com «Grão do Indo» e 2500. Sem ranking nem reserva. Dahi, achar, massa idli-dosa, fermentos appam toddy e manga em conserva são os potes vivos. Ghee e óleo de mostarda são gorduras regionais, não intercambiáveis.
O que uma primeira refeição deve incluir? Biryani mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As especiarias floresceram na gordura quente e foram derramadas sobre um prato. O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos.
A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de culinária indiana é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.
भारतीय व्यंजन é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária indiana. A culinária indiana é uma família de sistemas regionais que compartilham tadka (especiarias floridas em gordura), dal, iogurte e picles. Um café da manhã Tamil de idli-sambar e um jantar Punjabi tandoor não são versões de um único molho.
Sem 2500, «Grão do Indo» de 2500 não permite repetir Culinária indiana. Em 2500, Culinária indiana fica com «Grão do Indo» e 2500. Sem ranking nem reserva. 25002500
Números que ficam
- Ano da nota
- 2500
- Quantidade
- 2500
- Prato
- Culinária indiana
- Linha de cozinha
- Grão do Indo
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