Culinária grega, primeiro 1920

Horiatiki mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Atenas, Salónica e Heraklion não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica ao redor de Meze e a mão de obra por trás de Souvlaki raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha grega é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Ελληνική κουζίνα é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária grega. A cozinha grega é organizada em torno de queijo feta/iogurte/vinho e pão/pita. Horiatiki e Souvlaki são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro.

As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás do queijo feta/iogurte/vinho é o que o torna um sistema. A cozinha grega é organizada por queijo feta/iogurte/vinho e pão/pita. Atenas concentra restaurantes; as províncias ficam com os potes mais antigos.