Culinária alemã, primeiro 16

O que uma primeira refeição deve incluir? Bratwurst mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. A linguiça como artesanato regional, não um pirralho. Munique, Berlim e Hamburgo não cozinham o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica em torno de Wurst e a mão de obra por trás do chucrute raramente cabem em uma caixa para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha alemã é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Deutsche Küche é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária alemã. A culinária alemã é organizada em torno de chucrute/fermento de centeio/cerveja e pão/batata. Bratwurst e chucrute são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro.

As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa por trás do chucrute / massa fermentada de centeio / cerveja é o que o torna um sistema. A culinária alemã é organizada por chucrute/fermento de centeio/cerveja e pão/batata. Munique concentra restaurantes; as províncias ficam com os potes mais antigos.