Culinária coreana, primeiro
Num jantar de semana, Culinária coreana vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de : «Pimentão em picles», medida por 17. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Batata, milho e escamudo seco marcam as despensas das terras altas acima das planícies de arroz.
Gochugaru é um floco de pimenta seco. Gochujang é uma pasta fermentada de pimenta, soja e arroz glutinoso. Eles não são intercambiáveis colher por colher. Banchan são a camada vegetal e fermentada da refeição. Os restaurantes os reabastecem; em casa são picles de ontem, namul e um novo kimchi.
O churrasco coreano é o jantar de todos os dias? É uma forma social e de restaurante. As mesas durante a semana costumam conter arroz, kimchi e jjigae ou sobras de peixe grelhado. Kimjang é a produção e partilha sazonal de kimchi de inverno, normalmente no final do outono, agora reconhecido pela UNESCO como património imaterial.
São a norma doméstica, acompanhadas de uma colher. Os novatos não são julgados por pedirem madeira, mas o metal não é uma atração turística. Capsicum chegou à Coreia após as guerras e o comércio do final do século XVI. Os estilos mais antigos de kimchi branco nunca desapareceram.
Sem 17, «Pimentão em picles» de não permite repetir Culinária coreana.17
Números que ficam
- Ano da nota
- 17
- Quantidade
- 17
- Prato
- Culinária coreana
- Linha de cozinha
- Pimentão em picles
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