Culinária japonesa, primeiro 300 · 519
Num jantar de semana, Culinária japonesa vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 300: «Agricultura de arroz», medida por 300. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. O missô branco, vermelho e misto mudam a tigela mais do que qualquer guarnição.
Qualidade do peixe, habilidade do arroz, desperdício e tempo do cozinheiro. Sushi de esteira e de supermercado são produtos diferentes com peixes diferentes. Não. Sorver ramen e soba é comum. Enfiar os pauzinhos na vertical no arroz é o verdadeiro erro relacionado ao funeral. Washoku como uma prática social cotidiana (2013), não como um único estilo de restaurante.
O teriyaki é tradicionalmente japonês? Os esmaltes tara são japoneses; o doce teriyaki engarrafado dos mantimentos dos EUA é um produto da diáspora. Como o washoku caseiro difere do kaiseki? O lar é teishoku e sobras. Kaiseki é uma refeição artesanal sazonal e sequenciada com um custo de mão de obra diferente.
A culinária japonesa, ou 和食 (washoku), é organizada em torno de arroz, sopa de missô e picles, com dashi – kombu e katsuobushi – como caldo invisível. Chili é um convidado, não o proprietário. A doçura de Kansai, o sal de soja de Kanto, o miso ramen de Hokkaido e a carne de porco e goja de Okinawa recusam um único sabor nacional. Sushi é um registro; a comida caseira é peixe grelhado, tamagoyaki e arroz de ontem como ochazuke.
Sem 300, «Agricultura de arroz» de 300 não permite repetir Culinária japonesa.300
Números que ficam
- Ano da nota
- 300
- Quantidade
- 300
- Prato
- Culinária japonesa
- Linha de cozinha
- Agricultura de arroz
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