Culinária indiana, primeiro · 468

O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos. A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de culinária indiana é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. भारतीय व्यंजन é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária indiana. A culinária indiana é uma família de sistemas regionais que compartilham tadka (especiarias floridas em gordura), dal, iogurte e picles. Um café da manhã Tamil de idli-sambar e um jantar Punjabi tandoor não são versões de um único molho.

Street India – chaat, vada pav, kolkata rolls, barracas de biryani de Hyderabad – é uma culinária completa. A "casa de curry" no exterior é um verdadeiro dialeto anglo-indiano, não uma réplica de Lucknow ou Madurai. Como a culinária indiana se mantém unida A culinária indiana é organizada por massa dahi / achar / idli e arroz / roti / dosa.