Culinária indiana, primeiro 2500 · 465
Num jantar de semana, Culinária indiana vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 2500: «Grão do Indo», medida por 2500. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Uma massa recheada com primos da Ásia Central e mil recheios.
Tadka, dal e um mapa subcontinental: masala, arroz, pães e calor que não é um curry. Maior pontuação de especiarias neste atlas As cozinhas indianas são plurais: arroz e tamarindo dravidiano, pães indo-gangéticos, arroz e carne mogol e pimentão português na costa oeste. "Curry" é um achatamento luso-britânico de tadka, masala e molho.
A culinária indiana está no tempero 95 neste atlas. Biryani e Masala dosa mostram o intervalo melhor do que um único número de bateria. O que uma primeira refeição deve incluir? Biryani mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As especiarias floresceram na gordura quente e foram derramadas sobre um prato.
O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos. A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
Sem 2500, «Grão do Indo» de 2500 não permite repetir Culinária indiana.2500
Números que ficam
- Ano da nota
- 2500
- Quantidade
- 2500
- Prato
- Culinária indiana
- Linha de cozinha
- Grão do Indo
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