Culinária egípcia, primeiro 1970 · 431
Num jantar de semana, Culinária egípcia vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 1970: «Trabalho do Golfo», medida por 50. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Uma história da culinária egípcia que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
Koshari mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Pita de trigo integral do subsídio e da refeição. Cairo, Alexandria e Luxor não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica em torno do pão Baladi e o trabalho por trás dos medames Ful raramente cabem em uma caixa para viagem.
As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha egípcia é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. المطبخ المصري é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária egípcia. A culinária egípcia é organizada em torno de picles/queijo envelhecido/massa e pão baladi/arroz/lentilhas. Medames Koshari e Ful são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro.
As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás de picles/queijo envelhecido/massa é o que o torna um sistema. Como a culinária egípcia se mantém unida A culinária egípcia é organizada por picles/queijo envelhecido/massa e pão baladi/arroz/lentilhas.
Sem 50, «Trabalho do Golfo» de 1970 não permite repetir Culinária egípcia.1970
Números que ficam
- Ano da nota
- 1970
- Quantidade
- 50
- Prato
- Culinária egípcia
- Linha de cozinha
- Trabalho do Golfo
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