Culinária portuguesa, primeiro
Num jantar de semana, Culinária portuguesa vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de : «Rotas do bacalhau», medida por 15. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Bacalhau, azeite e relógio de pastelaria: sardinha assada, vinho e despensa atlântica.
A cozinha portuguesa (Cozinha portuguesa) cresceu a partir do bacalhau/vinho/vinagre e do pão/arroz/batata. Bacalhau é o postal e não o mapa inteiro. A culinária portuguesa ocupa a posição 36 neste atlas. Bacalhau e Pastel de nata mostram melhor o alcance do que um único número de calor.
O que uma primeira refeição deve incluir? Bacalhau mais um prato regional — não só o ícone da exportação. Lisboa, Porto e Coimbra não cozinham o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica em redor do Bacalhau e a mão-de-obra do Pastel de nata raramente cabem numa caixa de take-away.
As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante A cozinha portuguesa é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Cozinha portuguesa é o nome local utilizado neste atlas ao lado da cozinha portuguesa.
Sem 15, «Rotas do bacalhau» de não permite repetir Culinária portuguesa.15
Números que ficam
- Ano da nota
- 15
- Quantidade
- 15
- Prato
- Culinária portuguesa
- Linha de cozinha
- Rotas do bacalhau