Culinária iraniana, primeiro 1979
Num jantar de semana, Culinária iraniana vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 1979: «Cozinhas da diáspora», medida por 42. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Spice está em 42º lugar neste atlas.
Arroz, açafrão e relógio de ervas azedas: ensopados, chelo e técnica 82 sem pimenta como história principal. A culinária iraniana (آشپزی ایرانی) cresceu a partir de iogurte/picles/limões secos e arroz/pão. Ghormeh sabzi é o cartão postal, não o mapa inteiro. A culinária iraniana ocupa a posição 42 neste atlas. Ghormeh sabzi e Chelow kabab mostram o alcance melhor do que um único número de bateria.
O que uma primeira refeição deve incluir? Ghormeh sabzi mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Arroz cozido, muitas vezes cozido no vapor e com joias. Teerã, Isfahan e Shiraz não cozinham o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé.
A despensa doméstica em torno de Polo / Chelo e a mão de obra por trás do Chelow Kabab raramente cabem em uma caixa para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha iraniana é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.
Sem 42, «Cozinhas da diáspora» de 1979 não permite repetir Culinária iraniana.1979
Números que ficam
- Ano da nota
- 1979
- Quantidade
- 42
- Prato
- Culinária iraniana
- Linha de cozinha
- Cozinhas da diáspora
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