Culinária indiana, primeiro 1950
Num jantar de semana, Culinária indiana vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 1950: «Motilal / dhabas», medida por 1950. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Um vizinho que absorveu pães indianos, molhos e a lógica da mamak-shop.
Tadka, dal e um mapa subcontinental: masala, arroz, pães e calor que não é um curry. Maior pontuação de especiarias neste atlas As cozinhas indianas são plurais: arroz e tamarindo dravidiano, pães indo-gangéticos, arroz e carne mogol e pimentão português na costa oeste. "Curry" é um achatamento luso-britânico de tadka, masala e molho.
A culinária indiana está no tempero 95 neste atlas. Biryani e Masala dosa mostram o intervalo melhor do que um único número de bateria. O que uma primeira refeição deve incluir? Biryani mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As especiarias floresceram na gordura quente e foram derramadas sobre um prato.
O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos. A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
Sem 1950, «Motilal / dhabas» de 1950 não permite repetir Culinária indiana.1950
Números que ficam
- Ano da nota
- 1950
- Quantidade
- 1950
- Prato
- Culinária indiana
- Linha de cozinha
- Motilal / dhabas
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