Culinária indiana, primeiro 1510
Num jantar de semana, Culinária indiana vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 1510: «Calor de vinagre de Goa», medida por 1510. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. A temperatura de Tadka é mais importante do que a contagem de pimenta. O cominho queimado é um fracasso comum do cozinheiro caseiro.
O que uma primeira refeição deve incluir? Biryani mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As especiarias floresceram na gordura quente e foram derramadas sobre um prato. O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos.
A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de culinária indiana é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.
भारतीय व्यंजन é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária indiana. A culinária indiana é uma família de sistemas regionais que compartilham tadka (especiarias floridas em gordura), dal, iogurte e picles. Um café da manhã Tamil de idli-sambar e um jantar Punjabi tandoor não são versões de um único molho.
Sem 1510, «Calor de vinagre de Goa» de 1510 não permite repetir Culinária indiana.1510
Números que ficam
- Ano da nota
- 1510
- Quantidade
- 1510
- Prato
- Culinária indiana
- Linha de cozinha
- Calor de vinagre de Goa
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