Culinária libanesa, primeiro

Hummus mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Beirute, Trípoli e Sidon não cozinham o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica ao redor de Mezze e a mão de obra por trás do Tabbouleh raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de culinária libanesa é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. المطبخ اللبناني é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária libanesa. A culinária libanesa é organizada em torno de labneh/picles/arak e pita/arroz/bulgur. Hummus e Tabule são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro.

As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás de labneh/pickles/arak é o que o torna um sistema. A culinária libanesa é organizada por labneh/picles/arak e pita/arroz/bulgur. Beirute concentra restaurantes; as províncias ficam com os potes mais antigos.