Culinária coreana, primeiro 668
Num jantar de semana, Culinária coreana vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 668: «Mesa de tribunal Silla», medida por 668. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Banchan são a camada vegetal e fermentada da refeição. Os restaurantes os reabastecem; em casa são picles de ontem, namul e um novo kimchi.
Calor fermentado e grelhados compartilhados: kimchi, gochujang e banchan da Península Coreana. Toda a comida coreana é muito picante? Não. Muitos ensopados e sopas são suaves; o calor concentra-se em pratos de gochujang, tteokbokki e um pouco de kimchi. Baek-kimchi e doenjang jjigae são contadores comuns com baixo teor de chili.
Qual é a diferença entre gochujang e gochugaru? Gochugaru é um floco de pimenta seco. Gochujang é uma pasta fermentada de pimenta, soja e arroz glutinoso. Eles não são intercambiáveis colher por colher. O churrasco coreano é o jantar de todos os dias? É uma forma social e de restaurante. As mesas durante a semana costumam conter arroz, kimchi e jjigae ou sobras de peixe grelhado.
Kimjang é a produção e partilha sazonal de kimchi de inverno, normalmente no final do outono, agora reconhecido pela UNESCO como património imaterial. São a norma doméstica, acompanhadas de uma colher. Os novatos não são julgados por pedirem madeira, mas o metal não é uma atração turística.
Sem 668, «Mesa de tribunal Silla» de 668 não permite repetir Culinária coreana.668
Números que ficam
- Ano da nota
- 668
- Quantidade
- 668
- Prato
- Culinária coreana
- Linha de cozinha
- Mesa de tribunal Silla
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