Culinária indonésia, primeiro
Num jantar de semana, Culinária indonésia vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de : «Arroz e especiarias para barco», medida por 1. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. A culinária indonésia está no tempero 78 neste atlas. Nasi goreng e Rendang mostram o alcance melhor do que um único número de bateria.
O sabor do pimentão é familiar, cru ou cozido, o calor da mesa. Os carrinhos Warung e kaki lima são a cozinha pública. Nasi Goreng é o génio das sobras de arroz que as campanhas adjacentes à UNESCO tentaram nacionalizar. A despensa doméstica em torno de Sambal e a mão de obra por trás de Rendang raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha indonésia é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Masakan Indonesia é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária indonésia.
A culinária indonésia é um argumento do arquipélago: Minangkabau rendang, gudeg javanês, babi guling balinês, calor azedo de Manado e bakmi sino-indonésio. Sambal é o chili da mesa; terasi e tempeh são os fermentos. O rijsttafel holandês é um formato de degustação colonial, não a refeição caseira. Casa é arroz mais dois ou três pratos e um sambal que a família gosta mesmo.
Sem 1, «Arroz e especiarias para barco» de não permite repetir Culinária indonésia.1
Números que ficam
- Ano da nota
- 1
- Quantidade
- 1
- Prato
- Culinária indonésia
- Linha de cozinha
- Arroz e especiarias para barco
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