Culinária vietnamita, primeiro 1990

Ervas, nuoc mam e uma sobreposição franco-colonial: pho, banh mi e a divisão regional de Hanói ao Mekong. Manjericão tailandês, hortelã, coentro A culinária vietnamita baseia-se em arroz, molho de peixe e ervas. A dominação chinesa, os vizinhos Cham e Khmer e o colonialismo francês deixaram baguete, café e patê dentro de uma mesa do Sudeste Asiático.

A culinária vietnamita está no tempero 58 neste atlas. Pho e Banh mi mostram o intervalo melhor do que um único número de calor. O que uma primeira refeição deve incluir? Pho mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Molho de peixe vietnamita; o sal primário. Street Vietnam é a culinária. Bancos de plástico, pho ao amanhecer, banh mi de um carrinho, bun cha no almoço. A sobreposição francesa não é um complemento turístico – a baguete agora é vietnamita.

A despensa doméstica em torno de Nuoc mam e a mão de obra por trás de Banh mi raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha vietnamita é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.