Culinária vietnamita, primeiro 1975

Molho de peixe vietnamita; o sal primário. Street Vietnam é a culinária. Bancos de plástico, pho ao amanhecer, banh mi de um carrinho, bun cha no almoço. A sobreposição francesa não é um complemento turístico – a baguete agora é vietnamita. A despensa doméstica em torno de Nuoc mam e a mão de obra por trás de Banh mi raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha vietnamita é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Ẩm thực Việt é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária vietnamita. A culinária vietnamita é um sistema de ervas e caldos: pho no norte, bun bo Hue no centro, hủ tiếu e potes doces e salgados do Mekong no sul. Nuoc mam é o sal; rau thom é o botão de volume.

O calor é chili opcional e pimenta crua, não uma arquitetura de pasta de curry. O comensal termina a tigela com limão, couve e molho – uma técnica de última hora. Um longo país cujos caldos, ervas e doçuras mudam a cada latitude. Hanói Pho é claro e econômico; Saigon pho é mais doce e rico em ervas. Hue ainda cozinha imperial e picante como se a corte não tivesse partido.